In una risottiera con una noce di burro e due cucchiai di olio extravergine rosolate gli scalogni tritati. Aggiungete il riso, tostatelo, poi bagnate con il vino bianco secco e lasciate evaporare. Cuocete il riso aggiungendo gradualmente il brodo.

A parte rosolate in una padella la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, eliminate il grasso, poi unite gli spinaci mondati e spezzettati.

Dieci minuti prima della fine della cottura del riso unitelo al sugo, regolate di sale e pepe e portate a cottura. Prima di servire, mantecate con il parmigiano grattugiato e una noce di burro.

Guarnite con scaglie di formaggio.