I salumi della tradizione
La nostra ricetta: carni di Mora Romagnola, sale, pepe e la paziente attesa della stagionatura perché arrivi il momento giusto per gustare un salume eccellente.
Per questo non utilizziamo conservanti, né glutine, né lattosio.
Il Salame di Mora è realizzato con la selezione di parti pregiate del maiale, quali il lombo, le rifilature di prosciutto, il lardo della schiena e della spalla; il tutto macinato con l’aggiunta di Sale Marino Integrale di Cervia, pepe e vino, insaccato in budello naturale e lasciato stagionare in ambienti ventilati.
Il Lardo di Mora Romagnola è caratterizzato da una particolare morbidezza tale che può essere degustato semplicemente tagliandolo a fette sottilissime e lasciato sciogliersi in bocca, tanta la tenerezza delle carni. Pepe, rosmarino e cannella sono i principali ingredienti utilizzati per esaltare il sapore del Lardo di Mora, ricavato dalla parte del grasso sotto la cotenna del dorso.
La Mora Romagnola
Salumi dal gusto pregiato
cod. prodotto |
Prodotto |
Peso conf. (gr) |
Pezzi per cartone |
sf021 |
Prosciutto di Mora Romagnola |
10000 ca. |
1 pezzo |
sf002 |
Salame di Mora Romagnola |
900 ca. |
6 pezzi |
sf001 |
Salame di Mora Romagnola |
500 ca. |
12 pezzi |
sf051 |
Pancetta di Mora Romagnola |
2500 ca. |
2 pezzi |
sf031 |
Coppa Stagionata di Mora Romagnola |
1600 ca. |
2 pezzi |
302 |
Lardo di Mora Romagnola |
2200 ca. |
2 pezzi |
Razza suina autoctona, la Mora Romagnola si riconosce subito: corpo corto, muso lungo e sottile, costituzione longilinea, pelo marrone scuro che tende al nero (da cui il nome di “mora”). Razza molto rustica, a lento accrescimento e per caratteristiche particolarmente adatta per l’allevamento all’aperto, un tempo la “Mora” era l’unica allevata nelle colline romagnole; essa ha popolato tutto il versante nord dell’Appennino nelle provincie di Ravenna e Forlì fino agli anni ’50. Nel 1949 ne esistevano circa 22 mila esemplari, che si sono ridotti, qualche anno fa, a poche decine. Recentemente però, grazie alla dedizione di alcuni allevatori, è stata ritrovata, riconosciuta e ripopolata in allevamenti circoscritti. Con la diffusione degli allevamenti intensivi, è stata completamente abbandonata perché cresce lentamente e, paradossalmente, per la maggiore percentuale di grasso che caratterizza la sua carne rispetto ad altre razze suine “magre”, tale da renderla poco adatta a far salumi agli occhi di chi li produce in grandi quantità.
Per la sua particolarità e proprio perché razza antica a rischio d’estinzione, dal 1989 la Mora Romagnola è stata inserita dalla Regione Emilia-Romagnanel Piano Regionale di Sviluppo Rurale come razza da salvare.
Successivamente è stato costituito il COPAF (Consorzio di tutela e valorizzazione della razza suina "MORA ROMAGNOLA) che opera costantemente per la salvaguardia della razza attraverso la realizzazione, il controllo e la tracciabilità della filiera produttiva nonché il suo sviluppo per la produzione di salumi di pregio.
Natural Salumi fa parte del consorzio COPAF in qualità di Salumificio selezionato e trasformatore autorizzato, riconoscimento che ci consente di rappresentare un interlocutore in grado di garantire salumi di Mora Romagnola rispettosi dei regolamenti previsti dal capitolato di produzione, riconoscibili dal sigillo “ Carne suina di Mora di Romagna”
La Mora Romagnola fa parte degli oltre 170 Presidi, promossi da Slow Food, che sostengono le piccole produzioni eccellenti che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano mestieri e tecniche di lavorazione tradizionali, salvando dall’estinzione razze autoctone e antiche varietà di ortaggi e frutta. Dal 2006, il Consorzio COPAF è l'associazione di riferimento incaricata del Presidio SLOW FOOD della razza suina " mora romagnola.
