Pasta: lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e soda. Lasciate riposare per 10 minuti. Trascorso tale tempo, con il mattarello stendete la pasta allo spessore di 3 mm. Con il tagliapasta incidete dei dischi di diametro 15 cm, poi pennellateli con le uova sbattute.

Arricchite il centro di ognuno con un poco di prosciutto cotto e di mozzarella, poi ripiegate e saldate bene i bordi. Pennellate le lunette con l’uovo, poi passatele nel pangrattato. Portate a temperatura abbondante olio per frittura e friggete le lunette. Quando avranno raggiunto la doratura, scolatele su carta da cucina.